蜂王浆营养成分的最新研究进展 ！

自古以来，蜂王浆就被用于传统医学，特别是在亚洲蜂疗和古埃及。然而，在过去的几年里，消费者和食品行业对健康天然产品的兴趣逐渐增加，以促进健康和减少疾病。由于其优异的生物学特性，蜂王浆是最具吸引力的功能性食品之一，被用作膳食补充剂并用于制药、食品和化妆品等各个行业。

蜂王浆的成分

蜂王浆是一种酸性胶体，其pH值通常介于3.6和4.2之间，尽管其他作者已将该范围扩大到3.4和4.5之间。水构成主要成分（50-70%），其次是蛋白质（9-18%）、碳水化合物（7-18%）、脂质（3-8%）、微量矿物质（0.8-3%）、维生素、酚类和氨基酸。因此，不同作者获得的不同值在一定范围内波动。这是由于蜂王浆的异质性，以及在不同生产时间从不同地点采集的不同样本。然而，最可变的参数是糖和脂质。取决于多种因素（季节、地点、植物来源等），不同样品的蜂王浆糖含量显着不同。

法国蜂王浆的蔗糖和erlose含量较低。脂质含量也受蜂王浆类型的影响。意大利样品的脂质含量高于商业样品。脂肪酸的总量不受蜂王浆类型样品的影响，甾醇的总量也是如此。然而，根据意大利样品和商业样品之间的主要甾醇类型，存在高度可变性。环境条件显着影响化学成分。在雨季，水和碳水化合物达到最高水平，而脂质的最高水平在旱季达到最高水平。全年蛋白质含量略有变化，而矿物质含量和pH值保持不变。

碳水化合物

糖份占新鲜蜂王浆总量的7%至18%和干物质的约30%。总体而言，总果糖和葡萄糖含量占总糖的90%。平均浓度为：果糖（2.3-7.6%，平均4.9%）和葡萄糖（2.9-8.1%，平均5.5%）。无论蜂王浆的来源如何，果糖和葡萄糖含量分别在2.3-7.8%和3.4-8.2%的范围内。

相反，微量糖的含量差异很大，在控制产品的来源和真实性方面发挥了天意。蔗糖总是存在，但通常以不同的浓度存在：<0.1–2.1%，平均1.0%，0.8–3.6%，平均1.87%，0.0–1.6%，平均0.6%。法国蜂王浆中蔗糖和厄洛糖的含量分别介于0.0和1.8%（平均0.5%）和0.0-0.4%（平均0.1%）之间，因为它们在一些商业样品中达到3.9%和2.0%，通过蔗糖饲养的蜂群，在生产的蜂王浆中达到7.7%和1.7%。法国蜂王浆中麦芽糖和麦芽三糖的含量分别为0.0-1.0%（平均0.3%）和0.0-0.2%（平均0.02%），在商业样品中它们达到2.6%和0.4%的水平，通过用淀粉水解糖浆喂养蜜蜂可以达到5.5%和1.7%。这些百分比的差异是由于不同类型的喂食对蜜蜂的影响。此外，还检测到更多的次要糖类，例如半乳糖、甘露醇、麦芽酮糖、松二糖、海藻糖、帕拉金糖、异麦芽糖、龙胆二糖和松三糖，以及葡萄糖酸（一种葡萄糖氧化衍生的产物）。

人们认为糖有助于蜂王浆的表观遗传效应，代表一种吞噬刺激剂，它通过胰岛素/胰岛素样信号级联和mTOR营养检测途径起作用，通过增加摄入的食物量和增加女王发育所需的营养摄入来促进幼虫发育.

蛋白质

蛋白质占干重的50%以上，所谓的蜂王浆主要蛋白质(蜂王浆主蛋白)约占可溶性蜂王浆蛋白质的80-90%。蜂王浆主蛋白被认为是参与蜂王浆特定生理作用的主要因素。该家族中的九个成员(蜂王浆主蛋白1-9)高度同源，理论分子量为49-87kDa。它们是根据它们的分子量或发现顺序来命名的。由于前五个蜂王浆主蛋白占蜂王浆主蛋白的82%至90%，因此它们被认为具有重要的营养作用，并且它们是最重要的氮储备。蜂王浆主蛋白6-8没有明显的营养功能。

蜂王浆主蛋白1是一种弱酸性糖蛋白，约占蜂王浆中所有蛋白质的48%。它以单体或寡聚形式存在。单体形式，也称为apalbuminI或royalactin，是一种55kDa的蛋白质。被称为apisin的低聚物估计在280到420kDa之间。apisin采用254kDa的H样结构，由四个蜂王浆主蛋白1、四个apisimin和八个24-亚甲基胆固醇在中性pH下形成。Apisimin是一种富含丝氨酸缬氨酸的40kDa肽，仅在蜜蜂中发现。Apisin可用于确定蜂王浆的质量，尽管其生理功能尚不清楚。Royalactin诱导蜜蜂幼虫分化为蜂王。

蜂王浆主蛋白2-5也是分子量分别为49、60-70、60和80kDa的糖蛋白。蜂王浆主蛋白2是一种弱碱性蛋白质，而蜂王浆主蛋白3-5几乎是中性的，而蜂王浆主蛋白7是一种酸性蛋白质。蜂王浆主蛋白8和9在蜂王浆中都很罕见，但可以在毒腺中检测到。大多数蜂王浆主蛋白含有大量蜜蜂中的10种必需氨基酸：Arg、His、Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val。最高必需氨基酸含量见于蜂王浆主蛋白5(51.4%)、蜂王浆主蛋白1(48%)和蜂王浆主蛋白2(47%)。

与蜂王浆主蛋白相比，蜂王浆还包含其他蛋白质，但数量要少得多。Royalisin是昆虫防御素家族的一种抗菌蛋白，对广谱革兰氏+和革兰氏菌和真菌具有活性。Jelleins是源自蜂王浆主蛋白1的C端的四种肽。JelleinI、II和III对革兰氏+和革兰氏菌和酵母菌具有抗菌活性，而jellein-IV没有抗菌作用。Jelleins和Royalisin共同为蜂王浆提供广谱抗菌保护。

游离氨基酸(FAA)是蜂王浆的另一个重要组成部分。新鲜蜂王浆中FAA的平均含量为9.21mg/g。主要的L系列FAA是脯氨酸(2.4–5.4mg/g)、赖氨酸(0.6–2.2)、谷氨酸(0.5–0.9)、β-丙氨酸(0.3–0.5)、苯丙氨酸(0.2–0.6)、天冬氨酸(0.2)–0.5)和丝氨酸(0.1–0.3)。D系列FAA浓度低于方法检测限(0.1mg/gGR)。使用LC/MS方法，赖氨酸是最突出的FAA（62.43毫克/100克），领先于脯氨酸（58.76毫克/100克）。脯氨酸被认为可以保护膜和蛋白质免受压力条件的影响，还可以作为抗氧化剂。半胱氨酸参与谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽是一种有效的细胞抗氧化剂。

脂质

脂质部分以不同的浓度出现——新鲜蜂王浆为3-8%，干蜂王浆为7-19%。大多数脂质（80-90%）是游离脂肪酸，很少被酯化。苯酚(4–10%)、蜡(5–6%)、类固醇(3–4%)和磷脂(0.4–0.8%)也有报道。大约80-90%的脂肪酸部分在自然界中具有相当不寻常的结构，由链中具有8和10个碳原子的单羟基酸和二羟基酸以及二羧酸组成。大多数生物学特性都与这些脂质有关。10-HDA占蜂王浆总脂质的约70%和超过50%的游离脂肪酸。10-HDA的前体，即10-羟基癸酸(HDAA)，占游离脂肪酸的17%。10-HDA和10-HDAA共占已鉴定脂肪酸的60-80%。HDA和HDAA是蜂王浆的特定组件。10-HDA以具有许多药理和健康作用而闻名。其他主要脂肪酸是8-羟基辛酸、3-羟基癸酸、3,10-二羟基癸酸和9-羟基-2-癸烯酸。

蜂王浆含有少量来自植物来源的甾醇。24-亚甲基胆固醇占蜂王浆甾醇的49-58%。两种4-去甲基甾醇、β-谷甾醇和Δ5-燕麦甾醇是下一个主要甾醇，而胆固醇、去甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和Δ7-燕麦甾醇浓度较低，低于总脂质的0.1毫克/克。.

维生素

泛酸（维生素B5）和烟酸（B3或PP）是蜂王浆中含量最丰富的维生素：分别为52.8和42.42毫克/100克。蜂王浆还含有少量的各种复合B族维生素（B1、B2、B6、B8、B9和B12）、维生素C、D、E和A。

泛酸被公认为是一种延长寿命的药物，并且能够降低压力水平和逆转头发老化。因此，蜂王浆已被用作头发的治疗。生物素促进角蛋白的产生。

矿物质

灰分含量占蜂王浆新鲜物质的0.8-3%和蜂王浆干物质的2-5%。它不仅含有不同的矿物质——K+、P3-、S2-、Na+、Ca2+、Al3+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Cu+和Mn2+——还含有微量元素如Ni、Cr、Sn、W、Sb和钛。主要元素是钾（2462–3120mg/kg），其次是磷（1940–2350mg/kg）、硫（1420–1154mg/kg）、钙（145–113mg/kg）、镁（264–312mg/kg)和钠(106–142mg/kg)。钾在体内的作用是多种多样的。它调节体液平衡，控制心脏和其他肌肉的电活动，降低血压，降低中风的风险，并保持骨矿物质密度。锌、铁、铜、铝和锰是蜂王浆中含量最丰富的微量元素。微量元素在与蜂王浆相关的生物医学活动中起着关键作用，这些元素具有多种已知和未知的生物学功能。

根据植物来源和土壤类型，不同蜂蜜和花粉样品之间的痕量和矿物质浓度差异很大。然而，来自不同蜂王浆样品的矿物质和痕量浓度尽管具有不同的植物和地理来源，但并未表现出显着的变异性。这一事实突出了在护士蜜蜂的内分泌腺中产生的微量元素和矿物质元素浓度的稳态调节。蜂王浆显示出与哺乳动物和人类母乳相同的稳态调节。

酚类和挥发性化合物

蜂王浆中对挥发性化合物(VC)的提及很少，是其中研究和确定的成分最少的。然而，这些各种VC的混合直接影响蜂王浆的口感和品质气味。不同作者在挥发分组成上得出的结果存在很大差异。这是因为VC会受到不同因素的影响，例如蜜蜂种类、收获时间、地理来源、储存方法或加工技术。

通过顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)确定了来自波兰的两个蜂群的蜂王浆挥发性部分中的25种不同化合物的列表。最丰富的化合物是羰基化合物（37-43%），头部的2-庚酮约占总量的20%。确定的其余羰基化合物按降序排列：丙酮>2-壬酮>苯甲醛>2-丁酮>2-戊酮和己醛。

据报道，2-庚酮具有驱避作用，可直接对抗破坏性的瓦螨，蜜蜂的一种外寄生虫。它还可以增加占总挥发性成分7%的辛酸的驱避作用。这种化合物可以干扰螨虫侵入细胞的过程。此外，挥发性酚类化合物苯酚、邻甲苯酚和水杨酸甲酯是另一个重要的组别(10-20%)。

这些化合物与苯甲酸(2.5–3.6%)一起具有抗菌特性。VC的主要成分(47%)是保护性成分，其活性针对寄生虫和微生物。蜂王浆中存在多种具有高抗氧化活性的多酚化合物。阿魏酸是唯一发现的酚酸，占多酚总量的68%以上。在较低的百分比中，已发现属于黄烷酮、黄酮、黄酮醇和异黄酮的化合物。

同样使用HS-SPME/GC-MS技术，Zhao等人在10个不同的蜂王浆样本中确定了40个VC。酯是最丰富的VC，占25%，其次是醛(17.5%)、酮(15%)、酸(10%)和醇(10%)。在每种蜂王浆样品类型中，不同类别的化合物存在显着差异。然而，在所有样品中均检测到2-壬酮和乙酸，而在8到9个样品中检测到甲苯、苯甲醛、辛酸、2-戊酮、苯甲酸和甲酯。乙酸、苯甲酸甲酯、己酸和辛酸对蜂王浆风味的贡献更大，可用于区分不同的蜂王浆。