蜂王浆中有哪些营养成分 ？

1蜂王浆的化学组成

蜂王浆是哺育蜂咽下腺和上颚腺分泌的，用以饲喂蜂王和1—3日龄幼虫的浆状物质。蜂王浆在蜜蜂的级型分化中发挥着重要的作用，蜂王产的受精卵孵化成幼虫，如果在整个幼虫期都食用蜂王浆，就能够发育成生殖系统完善的蜂王；而如果只在幼虫期前三天食用蜂王浆，此后只食用蜂蜜和花粉，则只能发育成生殖系统不完善的工蜂。为了明确蜂王浆这一神奇功效的的物质基础和作用机制，人们对蜂王浆的化学成分进行了广泛研究。早在上世纪上半页，国外学者就对采集自美国路易斯安那州的蜂王浆的组成成分进行了常规性分析和研究。

此后有关蜂王浆化学组分的研究随着分析技术的发展不断深入。现代大量研究表明，蜂王浆成分极为复杂，其化学组成随蜜蜂的品种、蜂群的群势、哺育蜂年龄、蜜粉源种类、气候条件、取浆时间和储存条件等各种因素的变化而变化。新鲜蜂王浆的pH值约为3.6～4.2，其基本成分为：水分60%～70%，蛋白质12%～15%，碳水化合物10%～16%，脂类3%～7%，以及维生素和矿物元素等。这些成分相互结合，协同作用，构成了蜂王浆生物学功能的物质基础。

1.1蛋白质

蜂王浆中的蛋白质约占干物质重量的36%一55%，可分为水溶性蛋白和非水溶性蛋白，水溶性蛋白占总蛋白含量的46%一89%，为王浆蛋白的主要部分，称为主要王浆蛋白。目前已知的MRJPs家族成员有9个，都已经通过克隆纯化和测序得到鉴定。

1.2氨基酸

蜂王浆中的氨基酸种类繁多，包括了人体所需的8种必需氨基酸和多种非必需氨基酸：苏氨酸、丝氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。这些氨基酸中含量最高的是天冬氨酸和谷氨酸，游离氨基酸含量最高的则是脯氨酸和赖氨酸，此外还有部分非蛋白氨基酸被检测到。

1.3脂质

蜂王浆中的脂肪酸相当特殊，其中的10-羟基-2-癸烯酸是迄今为止自然界中发现的仅存在于蜂王浆中的特殊组分。因此10-HDA是目前蜂王浆的最重要的表征指标。除了10.HDA外，蜂王浆至少还含有超过20种的游离脂肪酸，其中已鉴定出壬酸、癸酸、10-羟基-癸-2-烯酸、十一、十二及十三烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸和花生酸等。此外，蜂王浆还富含多种油脂、磷脂、蜡、萜类和甾类等化合物，如甘油三酯、甘油二酯、2，4.次甲基胆甾醇、豆甾醇等。

1.4糖类

糖分是蜂王浆的重要表征组分，蜂王浆中所含的糖类主要是果糖和葡萄糖。此外还包括蔗糖、麦芽糖、海藻糖和龙胆二糖等二糖。蜂种、地域、蜜源条件和饲养方式对蜂王浆中的糖分变化都有影响，尤其是蔗糖的含量在不同蜂王浆中差异相对较大。

1.5维生素

蜂王浆中的维生素以B族维生素含量最多，包括有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12，生物素和肌醇。此外，蜂王浆中还含有少量的维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等脂溶性维生素。

1.6矿物质

蜂王浆中富含多种矿物元素，不同产地不同蜂种等条件下生产的蜂王浆所含有的微量元素的种类与含量存在差异，主要包括钾、钙、钠、镁和磷等常量元素，以及铁、锌、铜、锰、铬、硒、钻，镍等微量元素。其中，锌、铜、锰等元素是蜂王浆中某些酶类物质的重要结合组分，在酶的活性表达和作用过程中至关重要。

1.7酶

蜂王浆中含有多种生物活性酶，如淀粉酶、脂肪酶、胆碱酯酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶及超氧化物歧化酶等。这些酶的存在影响了蜂王浆中的一些组分，却对蜂王浆的生物学功效发挥至关重要。

1.8核酸

蜂王浆中具有微量的核糖核酸和DNA组分.同时还有研究表明，蜂王浆中还含有磷酸腺苷等物质。

1.9其他成分

蜂王浆中还含有微量的其他活性成分，比如2，6一二叔丁基苯酚、牛磺酸和乙酰胆碱等。

（来源，《浙江大学》 2013年 ；蜂王浆酶解产物的理化特性、生物学活性及其作用机理研究；季文静   ）